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关于电饼铛油刷子的选择，硅胶刷和毛刷各有优缺点，具体选择可以根据个人需求和喜好来决定。
硅胶刷子的优点是耐用、易清洗、不易掉渣，能够很好地控制油的用量，适合健康饮食的需求，而且硅胶刷子还可以耐高温，不易变形，使用寿命较长。
毛刷则具有柔软、舒适、灵活的优点，能够更好地照顾到食物的细节部分，让食物更加入味，不过毛刷可能容易掉毛，需要经常更换，而且不如硅胶刷子易清洗。
至于电饼铛是否可以铺吸油纸在摊饼，一般来说是可以的，铺上一层吸油纸可以防止饼面上的油脂过多，影响口感和健康，吸油纸还可以帮助饼面更加平整，提高摊饼的质量，不过需要注意的是，要选择适合电饼铛使用的吸油纸，避免纸张过厚或者不符合食品安全标准。
选择电饼铛油刷子时可以根据个人需求和喜好来决定，而使用吸油纸可以帮助控制食物油脂和提高摊饼质量，但要注意选择适合的吸油纸。